|
|
Noorse Salade Met Zalm, Tomaten En Broccoli
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
250 - 350 gram Noorse zalmfilet;
1 tablet voor visbouillon;
300 - 400 gram broccoliroosjes;
zout;
3 - 4 grote tomaten, ontveld;
3 eetl. mayonaise;
2 eetl. creme fraiche;
′vleugje′ cayennepeper;
witte peper uit de molen;
1 eetl. kappertjes, uit potje, uitgelekt;
1 bosuitje met veel fris groen, gesnipperd;
2 middelgrote augurken, zoetzuur;
1 eetl. fijngesneden verse dille.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vraag uw leverancier de zalm in plakken met een dikte van 1 centimeter te willen snijden. De huid dient te worden verwijderd.
Breng 1/2 liter water aan de kook. Laat het bouillontablet er in oplossen. Spoel de zalmplakken onder stromend koud water. Laat ze in de hete visbouillon glijden. Houd alles 5 - 6 minuten tegen de kook aan. Neem daarna de pan van de warmtebron en laat de zalm in het pocheervocht koud worden. Maak de zalm daarna droog door ze tussen twee vellen keukenpapier te leggen.
Zet de broccoli op met ruim kokend water waaraan zout is toegevoegd. Laat de roosjes niet veel langer dan 5 minuten koken. Stort ze in een bolzeef en laat ze uitlekken, afkoelen en ook zoveel mogelijk opdrogen.
Halveer de tomaten en neem de steelaanzetten, kernen, zaad en vocht weg. Snijd het vruchtvlees in reepjes. Strooi er een beetje zout over en laat ze op een zeef uitlekken. Rasp de augurken grof en schep ze samen met het bosuitje door de tomaten.
Verdeel de zalm in stukjes en schep ze samen met 1 eetlepel mayonaise en de tomaten met geraspte augurk en de kappertjes zo luchtig mogelijk door elkaar.
Roer in een kom een gladde saus van gelijke delen mayonaise en creme fraiche. Strooi cayennepeper er over en voeg er naar smaak wat zout en/of peper aan toe. Klop de saus dan nog even met een garde flink op.
|
|
|